Na, ez Gyuri doktorija és egyben a vincellér szavajárása. Ilyen ez az év, a kutyafáját. De végre alkalma nyílt kipróbálni a szénsavmacerációs eljárást. Ennek ugye az a lényege, hogy a szőlőfürtök egészben kerülnek a szén-dioxiddal töltött tartályba. Sejten belüli folyamatok zajlanak, az almasavbomlás is a bogyón belül történik, a héjszerkezet kicsit meglazul, átjárhatóvá válik, a színanyagok és tanninok a húsba is beoldódnak. A kékoportó kiválóan alkalmas arra, hogy ilyen eljárással készítsünk belőle újbort, rengeteg finom, színes aromát őriz meg ily módon. A sok macera vége áttetsző szín, némi gyümölcsillat. Könnyebb már alig lehetne. Szerethető borocska, és már van folytatása is.