Ez ma nincs így, ugyanis a csíkhalat a víz- és gazdaságföldrajzi változások eltüntették.

A nálunk őshonos csíknak sok jó tulajdonsága volt: feszes, nehezen szétfőzhető húsából kiváló ragukat lehetett készíteni. Például „fekete lévvel, borosan”, „káposztalében tormával”, avagy „zsákvászonnal”, a csáktornyai Zrínyi-udvar szakácskönyve szerint.

A Balatonban megjelent angolnával nemigen tud mit kezdeni a mai magyar konyha, legfeljebb kiegészítő halként itt-ott belefőzik a halászlébe, néhány angolnarajongó paprikásfélét készít belőle. Egyébiránt a hazai angolnaállományt meglehetősen alacsony áron olaszok vásárolják, Itáliában keletkezik a hozzáadott érték: olasz élelmiszeripari termék lesz belőle.

A világon minden szakácsnak lehetősége van azonban egyenletes minőségben füstölt angolnát beszerezni, és füstölt angolnás palacsintával tálalt rizlinges káposztalevest főzni belőle.

A pontos receptet a Gusto februári számában közöljük.